7月1日，紅杜鵑羊皮巷菜市場(chǎng)在新街口開(kāi)業(yè)，南京沉寂多年的“農(nóng)改超”重出江湖。生態(tài)蔬菜、超低價(jià)格、比菜場(chǎng)更好的購(gòu)物環(huán)境，這是紅杜鵑菜市場(chǎng)的賣(mài)點(diǎn)。然而，十多年前南京轟轟烈烈的“農(nóng)改超”最終無(wú)疾而終的現(xiàn)實(shí)，也讓不少人對(duì)紅杜鵑在新街口開(kāi)店捏了一把汗，低菜價(jià)如何消化高租金、高人工的成本，顯然是一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。出人意料的是，菜市場(chǎng)總經(jīng)理倪愛(ài)成卻十分肯定地說(shuō)：“不用擔(dān)心，這種模式肯定能成功！”
菜價(jià)的確便宜
20元能買(mǎi)幾天的蔬菜
來(lái)到洪武路上的紅杜鵑羊皮巷菜市場(chǎng)，盡管天還在下著雨，但菜市場(chǎng)內(nèi)卻人頭攢動(dòng)。“這個(gè)西紅柿不錯(cuò)哎，才1塊錢(qián)500g，比樓下的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)便宜好多！”住在附近的李阿姨說(shuō)。而此時(shí)樓下的羊皮巷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，由于買(mǎi)菜的人不多，商販們正聚在一起打牌消遣。
7月1日，紅杜鵑羊皮巷菜市場(chǎng)開(kāi)業(yè)，這是棲霞區(qū)龍頭企業(yè)紅杜鵑農(nóng)業(yè)集團(tuán)聯(lián)合秦淮區(qū)明商集團(tuán)，在新街口羊皮巷菜場(chǎng)開(kāi)出的新農(nóng)超。便宜，是紅杜鵑菜市場(chǎng)最大的優(yōu)勢(shì)。記者在蔬菜區(qū)看到，昨天這里的空心菜1.8元/500g，西紅柿1元/500g，萵筍2元/500g，莧菜2元/500g，黃瓜1.8元/500g，菜秧2.3元/500g，與菜場(chǎng)相比，這里的蔬菜普遍都要便宜30%-40%。“這里所有的生態(tài)蔬菜都來(lái)自我們南京周邊地區(qū)的基地，一共有60個(gè)，每天供應(yīng)的蔬菜品種超過(guò)60種，因?yàn)槲覀兪侵苯訌牡仡^到菜場(chǎng)，省去了很多中間環(huán)節(jié)，所以菜價(jià)肯定要比一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)便宜。”紅杜鵑菜市場(chǎng)的總經(jīng)理倪愛(ài)成介紹說(shuō)，“菜場(chǎng)花20元，你基本上買(mǎi)不到幾樣蔬菜，我們這里20元能買(mǎi)到好幾斤，夠吃?xún)扇炝耍?rdquo;
讓人多少有些意外的是，盡管這家菜市場(chǎng)開(kāi)業(yè)不到一周，但是客流量卻大得驚人。“開(kāi)業(yè)第一天，我們的收銀系統(tǒng)顯示，交易次數(shù)達(dá)到8000多筆，第二天就上漲到了11000多筆，要知道那兩天南京還下著那么大的雨，我們都沒(méi)想到能有這么多市民來(lái)買(mǎi)菜！”倪愛(ài)成介紹。實(shí)際上，到這里買(mǎi)菜的，可不僅僅是家住新街口附近的市民，不少人甚至專(zhuān)門(mén)坐公交車(chē)趕來(lái)買(mǎi)菜，“有中央門(mén)的，城東的，還有從江寧趕來(lái)的！”倪愛(ài)成說(shuō)。
如何實(shí)現(xiàn)盈利？
蔬菜便宜利潤(rùn)并不低
地處新街口，雇員幾十個(gè)，紅杜鵑菜市場(chǎng)的菜價(jià)這么便宜，他們靠什么來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利？這家菜場(chǎng)會(huì)不會(huì)又是曇花一現(xiàn)呢？面對(duì)這樣的問(wèn)題，倪愛(ài)成的回答卻十分堅(jiān)定：“不用擔(dān)心，這種模式肯定能成功！”
讓倪愛(ài)成如此有信心的原因，是因?yàn)榧t杜鵑菜市場(chǎng)擁有得天獨(dú)厚的渠道。紅杜鵑集團(tuán)聯(lián)合了省內(nèi)60多家龍頭企業(yè)，成立了一個(gè)生態(tài)農(nóng)業(yè)的聯(lián)盟，這個(gè)聯(lián)盟擁有蔬菜基地5000多畝、水產(chǎn)2000多畝、葡萄1000多畝、生豬存欄6000多頭，這也使得紅杜鵑菜市場(chǎng)各類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量都有保證。更重要的是，擺在紅杜鵑菜市場(chǎng)貨架上的蔬菜、水果、豬肉和水產(chǎn)，都是從基地直接運(yùn)送，沒(méi)有任何中間環(huán)節(jié)，這是他們低價(jià)的關(guān)鍵。與此同時(shí)，這種模式使得紅杜鵑菜市場(chǎng)的低價(jià)，并不影響企業(yè)的利潤(rùn)。“拿西紅柿舉個(gè)例子，我們從基地的進(jìn)貨價(jià)是0.6元/500g，賣(mài)1元/500g，利潤(rùn)是0.4元/500g。”倪愛(ài)成說(shuō)，“同樣的，一道販子從我們的基地進(jìn)貨也是0.6元/500g，然后送到眾彩市場(chǎng)，加上運(yùn)輸、搬運(yùn)和進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，眾彩的批發(fā)商給菜場(chǎng)商販的價(jià)格會(huì)到1.2元/500g，到了菜場(chǎng)，這個(gè)價(jià)格就要變成2.5元到3元/500g了！”
那么，一斤西紅柿，到底紅杜鵑有多少凈利潤(rùn)呢？畢竟菜場(chǎng)開(kāi)在最繁華的新街口，數(shù)百平方米的菜市場(chǎng)租金顯然要高于菜市場(chǎng)的攤位費(fèi)，而且整個(gè)菜市場(chǎng)的工作人員也不少。“0.4元的毛利里，0.2元是房租成本，0.1元是人工成本，凈利潤(rùn)大約是0.1元。”倪愛(ài)成說(shuō)，“我們菜市場(chǎng)的蔬菜，基本上都是聯(lián)盟內(nèi)的蔬菜基地直接送達(dá)，因此并不存在運(yùn)輸費(fèi)用。”這也就意味著，紅杜鵑菜市場(chǎng)的蔬菜平均凈利潤(rùn)在10%左右，和菜場(chǎng)的商販相比，盡管這里的蔬菜價(jià)格便宜，但利潤(rùn)率其實(shí)不算低，“我們主要還是以量取勝，而且我們的蔬菜品質(zhì)都是有保證的。我們的蔬菜價(jià)格便宜，但和菜場(chǎng)比，掙得并不少！”倪愛(ài)成說(shuō)。
探索全新模式
“農(nóng)改超”有了升級(jí)版
13年前，南京開(kāi)始推行“農(nóng)改超”，一批先行者率先將部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造成超市，原農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)臟、亂、差面貌明顯改善。但是，由于這樣的“超市”仍實(shí)行攤位式租賃經(jīng)營(yíng)，管理難到位，而且統(tǒng)一收銀后人員、包裝袋、打碼紙等費(fèi)用大增，經(jīng)營(yíng)者無(wú)利可圖，只得陸續(xù)放棄。
2012年，南京市又推出了農(nóng)副產(chǎn)品平價(jià)店，平價(jià)店必須有15個(gè)品種低于市場(chǎng)平均價(jià)15%。然而推行幾年下來(lái)，不少平價(jià)店的老板在“叫苦”，在高租金、高人工成本、高損耗的擠壓下，賺不著錢(qián)，靠政府補(bǔ)貼在維持。
“農(nóng)改超”和平價(jià)店，都沒(méi)能在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，那么，紅杜鵑菜市場(chǎng)這樣的新型農(nóng)超，究竟能否在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的浪潮中贏得一席之地呢？“農(nóng)改超之所以沒(méi)有取得成功，最主要的還是因?yàn)闆](méi)有實(shí)質(zhì)性的改變！”倪愛(ài)成說(shuō)，“當(dāng)初只是整治了一下農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的環(huán)境，但運(yùn)作模式還是原來(lái)的，小商小販各自采購(gòu)，這不可能取得成功。”而現(xiàn)在的紅杜鵑菜市場(chǎng)，背后是一個(gè)60家生產(chǎn)基地組成的大聯(lián)盟，貨源的價(jià)格和品質(zhì)就是一個(gè)巨大的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，在售后服務(wù)上，他們也采取會(huì)員制，未來(lái)每周末，他們都將組織會(huì)員前往生產(chǎn)基地參觀，讓會(huì)員知道他們購(gòu)買(mǎi)的農(nóng)副產(chǎn)品是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的。
在紅杜鵑菜市場(chǎng)，“惠民生，穩(wěn)菜價(jià)”的標(biāo)語(yǔ)格外醒目，實(shí)際上，這6個(gè)字恰恰是南京平價(jià)店的宣傳語(yǔ)。不過(guò)，紅杜鵑菜市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，同樣也是平價(jià)店無(wú)法比擬的。眼下南京200家平價(jià)店，有簽約蔬菜基地的寥寥無(wú)幾，絕大部分平價(jià)店還是與菜場(chǎng)商販一樣去眾彩市場(chǎng)進(jìn)貨，但由于每天必須要有15個(gè)品種低于市場(chǎng)平均價(jià)15%這條“硬杠杠”，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)者苦不堪言。此外，南京絕大部分平價(jià)店，只賣(mài)水果、蔬菜和糧油，并不能一站式解決市民的買(mǎi)菜問(wèn)題，但紅杜鵑菜市場(chǎng)內(nèi)，蔬菜、水果、糧油、豬肉和水產(chǎn)一應(yīng)俱全，加上價(jià)格遠(yuǎn)比平價(jià)店便宜，自然能吸引更多的人。倪愛(ài)成也說(shuō)：“其實(shí)我們這個(gè)菜市場(chǎng)也是一項(xiàng)惠民工程，真正把實(shí)惠讓給消費(fèi)者，而且不僅僅是消費(fèi)者，還有那些種地的農(nóng)民。”
