飯店里尖椒肉絲悄悄減量的同時(shí)，主婦張潤(rùn)梅在菜市場(chǎng)的肉鋪前輕皺眉頭。
2016年春節(jié)過(guò)后僅僅倆月，全國(guó)豬肉價(jià)格噌噌直漲，被消費(fèi)者戲稱為“CPI第一推手”。
“我才不急著賣呢，還得漲。”生豬出欄價(jià)躥升，太原市五豐養(yǎng)殖場(chǎng)董事長(zhǎng)趙寶玉淡淡地說(shuō)。
4月7日，商務(wù)部發(fā)布消息，3月28日—4月3日，全國(guó)36個(gè)大中城市豬肉平均批發(fā)價(jià)格為每公斤25.34元，已創(chuàng)2011年10月末以來(lái)新高。4月18日，在太原市塢城南路藍(lán)海菜市場(chǎng)肉鋪，一斤豬前腿肉的價(jià)格為16元，老板說(shuō)，可能還會(huì)漲。
豬肉價(jià)格猛漲背后原因何在？記者溯源調(diào)查，探訪從生豬養(yǎng)殖、銷售到豬肉加工等各個(gè)環(huán)節(jié)。
現(xiàn)象：豬肉漲價(jià)，買肉的賣肉的都難受
張潤(rùn)梅已經(jīng)一個(gè)月沒(méi)給老伴兒做紅燒肉了。作為太原一戶低保家庭的家庭主婦，她的記賬本上記錄著近四個(gè)月肉類開(kāi)支的變化：1月22.3元，2月35.8元，3月48.5元……“4月還沒(méi)到底，已經(jīng)花了53元。”張潤(rùn)梅說(shuō)，再這樣漲下去，老伴兒最喜愛(ài)的紅燒肉是該戒掉了。
無(wú)獨(dú)有偶。在太原橋東街菜市場(chǎng)的肉鋪前，經(jīng)營(yíng)了10年豬肉生意的老劉最近受的埋怨越來(lái)越多了，“老劉，這肉價(jià)太貴啦。”對(duì)于老主顧的牢騷，老劉已經(jīng)習(xí)慣了嘿嘿一笑。“肉價(jià)高了，銷量低了，利潤(rùn)少了，我們其實(shí)也沒(méi)怎么賺。”同老劉的感受一樣，此輪豬肉漲價(jià)，零售商們并不是受益者。
4月20日下午，太原市羊市街的田和超市冷鮮肉柜臺(tái)前，前來(lái)買肉的人并不多見(jiàn)。店長(zhǎng)劉秀萍介紹，年前豬肉前后腿賣到14.5元，現(xiàn)在進(jìn)入消費(fèi)淡季，價(jià)格卻上漲到了15元。豬肉批發(fā)價(jià)格的上漲造成了銷售量的明顯下滑。該超市豬肉日銷量已由去年同期的500公斤下降到目前的400公斤。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年3月份，豬肉價(jià)格同比上漲28.4%。生豬價(jià)格今年一季度同比飆升61%。
原因：“豬周期”輪番上演，肉價(jià)跌跌漲漲
本輪豬肉行情的漲勢(shì)來(lái)得既猛烈又突然，就連做養(yǎng)殖業(yè)幾十年的老經(jīng)營(yíng)戶，也紛紛用“受寵若驚”來(lái)形容眼下的情狀。
在2014年，連續(xù)的豬肉價(jià)格下跌讓太原市周邊的大型養(yǎng)殖場(chǎng)“死傷”過(guò)半。中小型養(yǎng)殖戶經(jīng)過(guò)2014—2015年的淘汰，所剩無(wú)幾。最困難的時(shí)候，場(chǎng)里發(fā)不起工資，買不起飼料，趙寶玉曾把自家的房產(chǎn)變賣了，四處貸款，“我不吃也要讓豬吃上、喝上。”
聊起近幾個(gè)月價(jià)格躥升的豬肉，趙寶玉表示，“其實(shí)，零售價(jià)格的漲勢(shì)遠(yuǎn)沒(méi)有跟上出欄價(jià)，否則，一斤豬肉得賣到20塊錢。”在他看來(lái)，現(xiàn)在的肉價(jià)，是對(duì)前兩年虧損的回補(bǔ)。
他透露，目前生豬飼養(yǎng)的成本價(jià)在七八元/斤，生豬收購(gòu)價(jià)格約為10元/斤。如果把豬仔養(yǎng)到300斤，需要9個(gè)月，這期間，飼料花費(fèi)約占成本六成，此外就是醫(yī)藥費(fèi)、電費(fèi)、水費(fèi)、人工等費(fèi)用。趙寶玉回憶，2013年、2014年生豬收購(gòu)價(jià)才六七元/斤，當(dāng)時(shí)，養(yǎng)一頭要虧近千元。
太原市發(fā)改委物價(jià)部門的監(jiān)測(cè)結(jié)果可以和趙寶玉的記憶互為印證。據(jù)該部門豬肉價(jià)格監(jiān)測(cè)顯示，2011年起，全國(guó)生豬價(jià)格開(kāi)始上漲，當(dāng)年七八月份，生豬價(jià)格一度達(dá)到每公斤20元。在利潤(rùn)驅(qū)使下，養(yǎng)殖戶紛紛擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，雖然2012年生豬價(jià)格總體呈下滑趨勢(shì)，但養(yǎng)殖戶仍然有一定的利潤(rùn)空間。經(jīng)過(guò)2011年、2012年四個(gè)飼養(yǎng)周期的調(diào)整，生豬存欄量和出欄量大增，致使2013年春節(jié)后出現(xiàn)生豬價(jià)格下跌。
2013年1月份開(kāi)始，太原市的生豬價(jià)格連續(xù)下降，到當(dāng)年4月中旬，連續(xù)7周處于盈虧平衡點(diǎn)以下。進(jìn)入2015年，太原市生豬出欄價(jià)格呈先降后升的態(tài)勢(shì)，但由于在上輪“豬周期”中，養(yǎng)豬業(yè)長(zhǎng)期處于微利或虧損狀態(tài)，部分養(yǎng)殖場(chǎng)戶補(bǔ)欄積極性不高，補(bǔ)欄進(jìn)程較慢，加之部分地方實(shí)施生豬禁養(yǎng)或限養(yǎng)，生豬產(chǎn)能持續(xù)處于低位。
所謂“豬周期”，其大致的軌跡是：肉價(jià)上漲——母豬存欄量大增——生豬供應(yīng)增加——肉價(jià)下跌——大量淘汰母豬——生豬供應(yīng)減少——肉價(jià)上漲。這個(gè)周期通常兩到三年循環(huán)一次，因此，“一年賺、一年平、一年虧”幾乎成了養(yǎng)殖戶們的“魔咒”。顯然，正是供求關(guān)系的變化、“豬周期”的影響，導(dǎo)演了豬肉價(jià)格的跌跌漲漲。
影響：有人“壓力山大”，有人苦盡甘來(lái)
生豬出欄價(jià)格的持續(xù)上漲不可避免地影響到了零售終端。
作為一家國(guó)內(nèi)知名肉類加工企業(yè)，太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司平均月消耗豬肉約400噸，該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，2015年，該公司購(gòu)進(jìn)的豬肉原料平均單價(jià)為20.2元/kg，2016年已漲至22.9元/kg，僅此一項(xiàng)，公司每月的成本增加108萬(wàn)元。
以一級(jí)白條豬肉為例，2015年6月，單價(jià)為19.9元/kg，從2015年7月豬肉價(jià)格開(kāi)始上漲，到2016年3月漲至26元/kg，漲幅為30.65%。
在接受采訪時(shí)，該負(fù)責(zé)人透露，六味齋制品暫時(shí)沒(méi)有調(diào)價(jià)計(jì)劃。“盡管豬肉價(jià)格上漲對(duì)企業(yè)造成了極大的壓力，但是作為百年老字號(hào)，穩(wěn)定市場(chǎng)、平抑物價(jià)，是企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。”
與零售終端和加工業(yè)的倍感壓力不同，本輪豬肉價(jià)格上漲，讓不少養(yǎng)殖戶苦盡甘來(lái)，信心大增。
最近幾天，位于太原近郊的五豐養(yǎng)殖基地，趙寶玉的兩個(gè)業(yè)務(wù)手機(jī)快被人打爆了；來(lái)洽談生豬收購(gòu)生意的批發(fā)商等候在豬舍外，不僅如此，太原市周邊的散養(yǎng)戶也成群結(jié)隊(duì)上門來(lái)購(gòu)買母豬配種的精液，尋求豬仔養(yǎng)育的技術(shù)指導(dǎo)。
就連以往“開(kāi)門迎客”的豬舍，年后也加強(qiáng)了保安看管。“春季傳染病高發(fā)，怕來(lái)看豬的人多了，給豬染上病。”保安師傅們恪盡職守，對(duì)每一個(gè)來(lái)訪客的參觀請(qǐng)求連連擺手。被婉拒的參觀客甚至打趣道，“你可看緊了啊，最近這豬肉一天一個(gè)價(jià)，豬舍里養(yǎng)的，個(gè)個(gè)都是金元寶。”
同樣，太原市惠民養(yǎng)殖場(chǎng)的場(chǎng)長(zhǎng)李慧明在連虧了3年后，也看到了希望：“最近行情好得很，每出欄一頭豬，多賺100塊。”38歲的李慧明笑著說(shuō)。最近，他新購(gòu)進(jìn)了10頭種豬，為了照顧好它們，他將鋪蓋搬到了養(yǎng)豬場(chǎng)，與工人們同吃同住。“前幾年最難干，把家底賠得精光，家人都不理解。好在我堅(jiān)持下來(lái)了。”李慧明廠里有400多頭生豬，平均20天出欄一次，一次50多頭。他相信，今年應(yīng)該是養(yǎng)豬專業(yè)戶的福利年。
分析：破解“豬周期”怪圈政府要發(fā)力
肉貴傷民、豬賤傷農(nóng)。由于我國(guó)生豬規(guī)模化養(yǎng)殖水平低、產(chǎn)業(yè)鏈條不完整、市場(chǎng)信息反應(yīng)不靈敏等原因，生豬養(yǎng)殖一直飽受“豬周期”的困擾。養(yǎng)殖戶在肉價(jià)暴漲時(shí)一哄而上，肉價(jià)跌時(shí)揮淚殺豬，為下一次漲跌埋下了伏筆。
據(jù)農(nóng)業(yè)部最新監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，3月份全國(guó)生豬存欄量環(huán)比增加0.9%，能繁母豬存欄量環(huán)比止跌持平，預(yù)示著生豬和能繁母豬存欄下降過(guò)程基本結(jié)束，后期生豬供需格局可能發(fā)生改變。按照生豬養(yǎng)殖周期和市場(chǎng)供求規(guī)律，預(yù)計(jì)9月份以后供求關(guān)系趨于寬松，明年春節(jié)后可能進(jìn)入新一輪調(diào)整階段。
近期，隨著豬肉價(jià)格的持續(xù)走高，補(bǔ)欄的養(yǎng)殖戶越來(lái)越多，或許會(huì)帶來(lái)下一輪的肉價(jià)下跌。“我們并不愿看到下一個(gè)‘豬周期’的上演。”在采訪中，來(lái)自省農(nóng)業(yè)廳、太原市發(fā)改委以及國(guó)家統(tǒng)計(jì)局山西調(diào)查總隊(duì)的多名業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，想要破解“豬周期”怪圈，除了對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行市場(chǎng)教育，讓他們認(rèn)識(shí)到不能盲目跟風(fēng)之外，更為重要的是政府相關(guān)職能部門要進(jìn)行科學(xué)的、帶有預(yù)見(jiàn)性的宏觀調(diào)控。
太原市發(fā)改委相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，將繼續(xù)密切關(guān)注生豬價(jià)格走勢(shì)，嚴(yán)厲打擊借機(jī)炒作相關(guān)食品價(jià)格的行為，防止豬肉價(jià)格進(jìn)一步上漲。
