眼下正是春暖花開的季節，除了備受推崇的野菜外，有著“樹上蔬菜”美譽的香椿也成為農貿市場中的搶手貨。不過，每斤約20元的金貴價格，也把不少普通市民拒之“籃”外。
3月20日，記者在站前農貿市場了解到，多數蔬菜攤上都有一個小型的泡沫箱，打開一看，里邊正是成小捆的香椿。與普通蔬菜“待遇”不同，泡沫箱中的香椿還被冰塊覆蓋，只有市民前來購買的時候，攤主才會將其從冰塊中拿出，香椿鮮香味撲鼻而來。
“香椿每斤20元，一兩就得2塊錢，金貴著呢。”蔬菜攤主劉作英告訴記者，在整個農貿市場中，目前只有香椿價格排在“奢侈蔬菜”第一位，由于香椿銷量總體偏少，而且常溫保存不易保鮮，對其“優厚待遇”也是情理之中。隨后，記者了解到，豬前后腿肉的價格每斤也不過16-17元，香椿也成為春節后，農貿市場中又一個價格高過肉價的蔬菜。
劉作英表示，目前香椿已經上市大約10天時間，相比剛上市時動輒30元/斤的價格，如今價格已經回落了30%多。香椿價格緣何如此高呢？記者了解到，市售香椿基本來自壽光，目前均為溫室香椿，本地沒有生產，而且香椿產量較少，對種植要求也高，因而價格也是物以稀為貴。
不過，盡管香椿鮮嫩，但盡量不要食用長時間存放及老掉的香椿。記者了解到，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量要比一般的蔬菜高得多，香椿中的硝酸鹽含量會隨著葉子的生長而上升，而剛發芽的時候這兩種物質的含量相對要低一些，所以市民想嘗鮮要趕早；同時，香椿芽在室溫存放時其中的硝酸鹽會逐漸轉化為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患，所以選購時不要因為價格等問題而選擇存放時間較長而發蔫的，更不要在購買之后長期存放。
