鮮美的刀魚、脆嫩的春筍、香甜的草頭……春天是南京人吃野菜的季節，在各大菜場的攤位上時令野菜都很搶手，其中最受歡迎的是香椿頭、薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、草頭和菊花腦等，不少市民前來購買嘗鮮，吃貨們終于迎來了“舌尖上的春天”！
“香椿頭10元3把，豌豆尖5元一斤”。隨著天氣轉暖，時令蔬菜大量上市，價格也非常實惠了。記者在后宰門菜市場看到，南京的時令蔬菜與2月底相比跌了不少，原先香椿頭10元一把，豌豆尖也要賣到15元/500克，這讓前來買菜的市民得了不少實惠，花個10元買菜回家就能做兩道時鮮菜品。除了蘆蒿、茼蒿、芹菜、香椿、揚花蘿卜、菊花葉等，蠶豆、豌豆等夏季常見的菜品也已經上市，螺螄、河蚌也被擺在顯眼的位置，價格非常親民。
記者從南京眾彩市場了解到，在30個蔬菜監測品種中，環比24個品種價格下跌，其中價格下跌較為明顯的有：萵筍、韭菜、生菜、金針菇、筍瓜、菠菜，跌幅分別為56.36%、40.59%、37.19%、35.26%、33.39%、33.2%；據了解，3月份氣溫回升較快，蔬菜長勢喜人，上市量充足。
今年刀魚價格有所下降
一大撥美食來襲的春季，長江三鮮是不容錯過的。清明前是吃刀魚最佳的時節，這個時段的刀魚渾身的魚刺較為細軟，過了清明則會變硬。所以“明前”和“明后”，刀魚的價錢是天上和地下。今年南京市場上的刀魚行情如何？據記者了解，3月27日，南京眾彩批發市場上1.5兩一條的刀魚每500克售價400元，二兩一條的刀魚每500克售價1800元，2.5兩一條的刀魚每500克2300元，3兩的刀魚則達3200元。而在前兩年，二兩一條的刀魚售價至少在2000元。
名店名廚教你做
春天時蔬新鮮，品種多樣，價格實惠，除了清炒、燒湯外，還有哪些做法和創意搭配呢？南京大牌檔大廚介紹了幾道人氣菜肴的簡單做法。
蒜香龍豆 龍豆又稱四角豆，經過蒜香冷拌，口味清脆爽口，別具風味。
老咸菜燜蠶豆 春天的蠶豆青綠鮮嫩，粒大飽滿，采用新鮮帶殼蠶豆與自制咸菜共同燜炒，蠶豆特有的鮮香味與咸菜搭配，愈嚼愈有滋味。
椿風綠百葉 民間有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效。香椿苗不同于香椿的味道咄咄逼人，平和的香氣與珍貴黑豆皮搭配，一口嘗盡春風所綠江南岸。
廚娘拌菜 采用黃瓜、粉皮、蕓豆、揚花蘿卜幾味家常原料，調制出一道酸辣微甜的爽口味道。
魚香田螺肉 將田螺挑出凈肉，去除土腥后，醬汁烹調出酸甜微辣的“魚香口味”。沒有去殼煩惱，只享田螺肉的鮮美彈牙。
薺菜熗春筍 鮮美薺菜和脆嫩春筍熗制，色香味均堪為上品。
春鮮四寶 春筍、蠶豆、菜薹三種最時令鮮蔬，以秘制醬香肉丁、蝦籽醬調味，簡單炒制，方顯食材本味。
