活蹦亂跳的三文魚從北歐深海打撈出來，不到半個月就能端上長沙人的餐桌;麥德龍、步步高等超市供應的豬肉、牛肉，質量上乘、價格穩定;風靡一時的風味菜秋葵，長沙各大農貿市場一年四季均有足量供應……這些，可不光是哪個商家或哪個農業大戶的功勞。“馬上立冬了，今年冬季長沙的蔬菜肉食供應，新興的冷鏈物流將成為一大主角，充分保障長沙城區400萬人的菜籃子‘量足價平’，并向全省、全國源源不斷地提供貨源。”昨日，湖南省促進現代物流業發展專家組成員鐘賢柏接受記者采訪時表示。
A2018年冷鏈市場規模有望超千億
“澳洲進口牛腱子一公斤只要60元，一盒3公斤裝的鱈魚只需65元，比部分二級、三級批零市場的價格還要便宜很多。”昨日，在紅星冷鏈交易中心，一位交易員一邊忙活一邊告訴記者。雖然冷庫里寒氣陣陣，但這個大“冰箱”的門口卻是人頭攢動，一派熱騰騰的景象。十幾輛大貨車并排停靠在月臺，工人們不斷用叉車將貨物從庫房內運送出來，清點后裝車。
而在高橋冷鏈食品市場，一位從業者告訴記者，過去長沙的冷庫規模小，部分冷庫是上世紀60年代至80年代建設的，設備陳舊，保溫性能差，且總容量只有約10萬噸，而目前長沙對冷庫的總需求超過50萬噸。“加之生鮮電商的迅猛發展，冷鏈物流增量空間被打開。”鐘賢柏說，長沙的冷鏈市場處于大提速發展狀態，市場容量大增，2018年冷鏈市場規模有望超過千億元，商業模式和市場格局逐漸顯現。
B現代人離不開的“中央大廚房”
吃魚吃肉要吃現殺現剖的，買菜要買鄉里人剛送來的，這是一些“老長沙”的生活智慧。但隨著城市的擴張、生活節奏的加快，現代的主婦煮夫們，不知不覺中更傾向于買預制菜、半成品、各類冰鮮以及冷凍產品。他們已經依賴上了冷鏈——現代人的“中央大廚房”。
西蘭花、秋葵、菜心這樣的家常蔬菜，連鎖店里的各種水果，海產品、小龍蝦、魚丸等暢銷菜品，各種肉類還有雞翅、鴨舌、雞雜、肥腸等，大多數是通過冷鏈運輸和銷售的。再比如我們平時喜歡吃的小炒牛肚絲、千頁豆腐、扣肉，幾乎都是冷鏈產品。這大大豐富了人們的菜籃子，而且冷鏈能做到一年四季供應時令鮮品。還有很多冷鏈產品經過了預處理、預加工，干凈整潔，便于烹飪，都市的主婦煮夫們簡單加工就可以食用。
“有一個認識誤區，大家把冷鏈等同于冰箱，認為是不新鮮的。其實冷鏈往往是最好的保鮮方式。比如說海魚海蝦通過漁船捕撈后，通過速凍技術保存于零下18攝氏度甚至更低的溫度下，再經過冷鏈物流送到酒店和家庭的廚房。冷凍可以第一時間鎖住新鮮，有效控制有害微生物的滋生與蔓延，保障食品安全。”冷鏈運營商婁國軍說。
C又一個城市“冰箱”即將制冷
目前，湖南冷鏈市場流通的食品遠銷北京、上海、廣東、廣西、江西、貴州、山東等地的超市、加工廠、農貿集市等地，代表產品就是小龍蝦。然而，小龍蝦最大的供應地卻不是湖南，而是湖北。
制約湖南冷鏈市場發展的瓶頸就是冷庫容量，以及與之配套的市場平臺和電商平臺。這需要市場運營方具備強大的資金能力和運營能力。湖南上市企業金杯電工抓住市場機遇，進軍冷鏈產業，斥巨資在雨花區環保科技園建設云冷1號，包括10萬噸冷庫和配套市場平臺、電商平臺。該項目是湖南省2017年重點建設項目，省、市現代服務業專項項目，即將成為長沙開啟的又一個城市“冰箱”。
