雪白光亮的鴨蛋在泥盆里一滾，裹上一層黃泥后，再整齊擺放進(jìn)大石缸，擺滿(mǎn)一層后，撒上草木灰。在瑞金市壬田鎮(zhèn)鳳崗村廖秀英家的小院子里，謝東嬌每天要給上千個(gè)鴨蛋“穿衣”，“有時(shí)候更多，旺季的時(shí)候一天要弄差不多3000個(gè)。”
提起廖秀英，可能很多人并不知道是誰(shuí)，但是只要說(shuō)起“廖奶奶咸鴨蛋”，不少人就會(huì)恍然大悟。憑著“廖奶奶咸鴨蛋”品牌，廖秀英帶領(lǐng)不少村民脫貧致富，2016年還因此榮獲全國(guó)脫貧攻堅(jiān)奮進(jìn)獎(jiǎng)，2017年榮獲全國(guó)“三八”紅旗手。
制作 腌制咸鴨蛋有秘方
在廖奶奶家的院子里，一顆蔥蔥郁郁、有些年頭的桂花樹(shù)。樹(shù)下是一口井，兩名婦女正用井水認(rèn)真刷洗著鴨蛋。
“一個(gè)缸能裝480個(gè)到500個(gè)鴨蛋。”另一邊，廖奶奶的兒媳謝東嬌將洗好的鴨蛋裹上黃泥，放進(jìn)缸里腌制。本以為只是普通的黃泥，但是湊近看時(shí)，卻撲鼻而來(lái)一陣醇香。“這不是簡(jiǎn)單的泥巴，加入了鹽和酒等其他材料，所以會(huì)有香味。”謝東嬌看記者一臉疑惑，笑著解釋?zhuān)稚蠀s已經(jīng)又將幾個(gè)“黃”鴨蛋沿著內(nèi)缸沿?cái)[放好，一層放滿(mǎn)后，她便抓一把草木灰，均勻地撒在上面，“黃”鴨蛋又變成了“黑”色。
謝東嬌告訴記者，一般情況下，她一天腌制兩到三缸鴨蛋。隨著國(guó)慶、中秋雙節(jié)將近，量會(huì)更大。在院子里，有一間專(zhuān)門(mén)放置腌制缸的儲(chǔ)藏室，里面擺放著四五十個(gè)已經(jīng)密封的腌制缸，室內(nèi)還有一臺(tái)空調(diào)，保證著室內(nèi)恒溫。
故事 從補(bǔ)貼家用到出名
雖然今年已經(jīng)86歲高齡，但是廖奶奶身體依然硬朗。
“以前打仗，我被參軍的父母從廣東送到江西瑞金來(lái)避難，父母犧牲后，我也就在瑞金扎下根來(lái)，成為抗日烈士的后代。”廖奶奶用方言告訴記者，“因?yàn)榧彝ド罾щy，我就腌制些咸鴨蛋，賣(mài)給四鄰八鄉(xiāng)以補(bǔ)貼家用。”
由于腌制用料、過(guò)程都極其用心，廖奶奶咸鴨蛋味道也更為鮮香，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。廖奶奶?6歲開(kāi)始，就自己腌制、售賣(mài)咸鴨蛋，“那時(shí)還要步行到3公里外的鎮(zhèn)上去賣(mài)。”但是現(xiàn)在廖奶奶已經(jīng)不用自己去腌制或者售賣(mài)了，更多時(shí)候，她坐在院子里看著大家忙碌。
“現(xiàn)在是年輕人去做了，都不用出去賣(mài)，在網(wǎng)上就能賣(mài)出去，而且是賣(mài)到全國(guó)各地。”廖奶奶笑著說(shuō)。據(jù)了解，目前，“廖奶奶咸鴨蛋”合作社由廖奶奶的二兒子張運(yùn)來(lái)在負(fù)責(zé)打理，負(fù)責(zé)網(wǎng)上銷(xiāo)售咸鴨蛋的，則是廖奶奶的孫媳。
說(shuō)起“廖奶奶咸鴨蛋”合作社，那又是另外一段故事了。
模式 “電商+合作社+貧困戶(hù)”
2015年，瑞金市大力推進(jìn)電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村戰(zhàn)略，當(dāng)時(shí)具有一定知名度的“廖奶奶咸鴨蛋”被選中，進(jìn)行了重點(diǎn)打造。不僅僅幫助“廖奶奶咸鴨蛋”開(kāi)通郵政“郵樂(lè)購(gòu)”站點(diǎn)、注冊(cè)“廖奶奶”商標(biāo)，并在資金貸款、技術(shù)指導(dǎo)、宣傳營(yíng)銷(xiāo)、設(shè)施配套和品牌打造等方面給予一系列扶持，逐步實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；⑵放苹l(fā)展。同年4月，“廖奶奶咸鴨蛋”合作社正式成立。合作社按照“前店后廠(chǎng)”的農(nóng)村電商發(fā)展思路，構(gòu)建了“電商+合作社+貧困戶(hù)”的經(jīng)營(yíng)模式。
而合作社則吸引一批貧困戶(hù)加入，合作社免費(fèi)為他們發(fā)放鴨苗，并定期組織技術(shù)人員提供蛋鴨繁育、飼料配送、檢驗(yàn)防疫、技術(shù)培訓(xùn)等全方位的上門(mén)服務(wù)。
“一開(kāi)始的時(shí)候合作社只有10個(gè)‘股東’。”張運(yùn)來(lái)介紹，合作社自身構(gòu)建“統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一品種、統(tǒng)一方法、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一收購(gòu)、統(tǒng)一銷(xiāo)售”的“六統(tǒng)一”合作經(jīng)營(yíng)模式，“鴨子都統(tǒng)一要求喂養(yǎng)玉米，產(chǎn)蛋后由我們定價(jià)回收，合作社盈利后還會(huì)給他們分紅。”
壯大 帶領(lǐng)村民脫貧致富
“廖奶奶咸鴨蛋”在線(xiàn)上開(kāi)售后一路走紅，成為全國(guó)知名的綠色品牌，日均銷(xiāo)售量由原來(lái)的100枚增長(zhǎng)到如今的1400多枚，單枚售價(jià)也由2元增長(zhǎng)到4元。
如今，合作社成員已經(jīng)增加至32戶(hù)，在“廖奶奶咸鴨蛋”品牌的帶動(dòng)下，他們逐步在擺脫貧困。
張運(yùn)來(lái)給記者算了一筆賬，“每戶(hù)飼養(yǎng)200只鴨苗，大概160只存活產(chǎn)蛋，每只年產(chǎn)蛋300枚，利潤(rùn)0.4元一枚，年收入就有19200元；此外，有時(shí)候我們還聘請(qǐng)他們到合作社清洗鴨蛋和打包，每月能增收800~2000元；還有年終分紅，合作社將年利潤(rùn)的8%~10%分給他們。”2016年，合作社每戶(hù)分紅3000余元，此外，老鴨還可以售賣(mài)，每只可賣(mài)近百元，每年可再增收至少2000元。
目前，合作社還開(kāi)發(fā)了“廖奶奶豆豉”等土特產(chǎn)品，并且將進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，帶動(dòng)更多貧困群眾通過(guò)蛋鴨產(chǎn)業(yè)脫貧致富。
