每年清明前后20天，冬寒未解，峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競(jìng)月峰下和萬(wàn)年寺一帶高山茶園，已有茶樹(shù)新芽傲立寒冷，破雪而出。在峨眉茶人眼中，雪芽是高山茶區(qū)的報(bào)春使者。積蓄了一冬養(yǎng)分的芽頭，分外鮮嫩，小小一片，仿佛涵蓋了整個(gè)春天。也因此，雪芽成為峨眉山茶中的尚品。
報(bào)春，覆雪的芽與葉
每年清明前后20天，冬寒未解，峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競(jìng)月峰下和萬(wàn)年寺一帶高山茶園，已有茶樹(shù)新芽傲立寒冷，破雪而出。
此時(shí)寺廟的師傅，山上的茶農(nóng)，踏著薄雪，將這些嫩芽親手采下，精心炒制，以山泉水烹，打造出一杯最詩(shī)意精妙的“峨眉雪芽”。隨著這滋味清鮮、飽滿的茶湯入口，峨眉山的冬日畫(huà)上句號(hào)，春天真正來(lái)臨。在峨眉茶人眼中，雪芽是高山茶區(qū)的報(bào)春使者。積蓄了一冬養(yǎng)分的芽頭，分外鮮嫩，小小一片，仿佛涵蓋了整個(gè)春天。也因此，雪芽成為峨眉山茶中的尚品。
南宋詩(shī)人陸游愛(ài)茶。茶對(duì)于他來(lái)說(shuō)，是啟發(fā)詩(shī)思、激發(fā)詩(shī)情的引子。常常“毫盞”煎熟之時(shí)，就是其詩(shī)句煉成之際，“詩(shī)情森欲動(dòng)，茶鼎煎正熟”，“香浮鼻觀煎茶熟，喜動(dòng)眉間煉句成”。
公元1174年，峨眉山的別峰大師與陸游結(jié)成忘年之交。幾年間的往來(lái)，造就深厚情誼。以致1181年陽(yáng)春三月，大師聽(tīng)說(shuō)陸游將調(diào)任崇州時(shí)，深感“相見(jiàn)時(shí)難別也難”，雖方外之交也不免離情依依。大師拿出自己準(zhǔn)備“私享”的好茶，差寺里小僧贈(zèng)予陸游。這“私享”好物，便是不久前剛從中峰寺后白巖峰下采摘焙制而成的“峨眉雪芽”。愛(ài)茶人眼中，這可以算是最貼心的臨別贈(zèng)禮了，所以這一場(chǎng)道別之儀不可謂不盡心。
而陸游得峨眉雪芽后自然倍感高興，遂請(qǐng)來(lái)兩位茶道名士，取了丁東井的清泉，品茗于萬(wàn)景樓下的林樾中，一時(shí)喝的高興，吟出了現(xiàn)在峨眉山茶人幾乎都耳熟能詳?shù)?ldquo;雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春；置風(fēng)爐清樾下，他年奇事記三人。”
今年去峨眉山的時(shí)候，正是清明，只見(jiàn)低山區(qū)氣候溫潤(rùn)輕柔，中山和高山區(qū)則在不久前又有落雪，所以“雪芽”之稱果真名副其實(shí)。
茶人茶事，
將山水歸于茶中
清明前后游覽峨眉，山上隨處可見(jiàn)炒茶人忙碌的身影。景區(qū)步道旁找一塊空地，將炒茶鍋支起。一位師傅手藝嫻熟，全神貫注地揉、捻、壓著鍋底的＂翠綠＂。有人駐足觀看時(shí)也不分神，回答客人的提問(wèn)時(shí)，手也不停。這樣的炒制，外人看來(lái)難免有表演成分，但也并不影響茶的品質(zhì)。
也有在寺廟炒茶的。山腳報(bào)國(guó)寺一隅的八角亭里，也有兩位師傅低頭炒茶。這里的環(huán)境顯然優(yōu)于步道旁，而外形頗有幾分仙風(fēng)道骨的一位寺院義工，負(fù)責(zé)為游客解答有關(guān)這些茶葉的種種疑問(wèn)。他只說(shuō)茶，說(shuō)峨眉山茶的好與精妙，也催促游人品嘗，詢問(wèn)口感，卻并不急于推銷，一舉一動(dòng)都能看出，是真正的愛(ài)茶人，不是商人。聊也聊了，談也談了，看天色將晚，義工將剛炒好的茶葉恭敬收起，說(shuō)剩下一些也好，寺里師傅們也要喝茶的。
在峨眉供游人體驗(yàn)采摘的茶園里，穿著白色大褂的黃師傅和王師傅，為采茶的客人表演炒茶中殺青的環(huán)節(jié)。這是一道外行人眼里最直觀，最具看點(diǎn)，也最溫柔的工序。炒鍋里的嫩芽嫩葉，綠的晃眼，隨著師傅手掌上下翻動(dòng)，茶香四溢，毫無(wú)防備涌入鼻腔。那個(gè)瞬間，鼻子這個(gè)對(duì)時(shí)令最被動(dòng)的感官，被調(diào)動(dòng)起來(lái)，整個(gè)人都有被春天包圍的感覺(jué)。
炒茶20余年的黃師傅說(shuō)，機(jī)器炒制的茶外形雖優(yōu)于人工炒制，但口感卻略遜一籌。一盞茶的甘苦，只有經(jīng)過(guò)炒茶人親手操作，最后才飽含“人氣”，否則誰(shuí)還會(huì)費(fèi)力去人工炒茶。黃師傅又讓我看他的手掌，手指上有死皮褪去的痕跡，透著力道和油潤(rùn)，都是炒茶所致。
黃師傅和其他茶人的手，像某種隱秘介質(zhì)，或許峨眉山水與飲茶人此生都無(wú)緣見(jiàn)面，但那份嗜茶的心，卻經(jīng)由一雙手掌聯(lián)通。就像分開(kāi)時(shí)黃師傅對(duì)我說(shuō)，我們做的事，就是把峨眉山水歸于茶中，再帶給喝茶的人。
現(xiàn)代人的“禪茶一味”
峨眉山寺院諸多，寺院里的師傅們大多好茶。禪和茶在佛教當(dāng)中千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，在峨眉是有所顯現(xiàn)的。趁著春光，寺廟里的師傅們也會(huì)上山采茶，采來(lái)的茶加工后，即成禪茶，是峨眉茶中倍受推崇的。
據(jù)《峨嵋讀志》中記載“峨嵋山多藥草，茶尤好，異於天下；今水寺后的絕頂處產(chǎn)一種茶，味初苦終甘，不減江南春采。”這便是最早的峨眉禪茶。古寺深山，盛產(chǎn)好茶，禪僧以茶當(dāng)飯，資養(yǎng)清修；有茶食客前來(lái)，以茶待客，坐而論禪，廣結(jié)善緣，傳為美談。幾分風(fēng)雅、幾許坦蕩、幾多隨性，這就峨眉僧人舊時(shí)相傳的“禪茶一味”。
如今，春季前往峨眉，進(jìn)寺院品茶聽(tīng)禪其實(shí)并非難事，更多可能性還在于自己。茶不必非要是禪茶，尋一味新下來(lái)的綠茶在春天的山中并非難事。選一家寺院住下，即可品茶悟道，這此間尋覓的，是一份內(nèi)心的清靜與修養(yǎng)。而這看似過(guò)于簡(jiǎn)單化的“禪茶一味”雖遠(yuǎn)不及古人風(fēng)雅，但對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，也實(shí)為不易了。
在峨眉，飲下一杯春意
這個(gè)春天，峨眉山景區(qū)為渴望與茶零距離接觸的游客，開(kāi)辟出一片小小的茶園，專供體驗(yàn)采摘之趣。在專業(yè)茶人的指導(dǎo)下，所有游客都能感受一回芽與葉同指尖的觸感；游客走在布滿春光的茶園里，感受空氣、土地與茶的交融；觀摩親自采下的新茶，由一片芽葉，最終變?yōu)楸幸荒ňG水，最后被緩緩飲下。這個(gè)過(guò)程，重慶前來(lái)體驗(yàn)采茶的一位女士說(shuō)：“絕對(duì)不是喜悅可以形容的，好像和峨眉山多了一種其他的緣分，真的安逸。”
在峨眉山喝茶的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)茶器、茶道說(shuō)講究也講究，說(shuō)不講究倒也真的隨意。在中山區(qū)的茶坊，漂亮的四川妹子坐在原木色的茶桌前，拉開(kāi)架勢(shì)，準(zhǔn)備來(lái)一場(chǎng)精彩的茶道表演。能看出來(lái)，茶桌上的茶器透著大有來(lái)頭。而在我看來(lái)，茶道的存在，除了味覺(jué)的體驗(yàn)，更多則是叫人在這行云流水的動(dòng)作中，慢慢放松下來(lái)，打開(kāi)自己，觀想內(nèi)心。感受到這一點(diǎn)，就不會(huì)嫌茶道繁復(fù)，而企圖快馬加鞭飲茶解渴的人，不適合茶藝的節(jié)奏也正常。
在峨眉山喝茶，最常用的還是普通茶杯、茶碗。茶是個(gè)已經(jīng)融入峨眉當(dāng)?shù)厝松畹钠匠Ｖ拢瑢?duì)茶器的隨意也能看出這一點(diǎn)，但對(duì)茶本身的標(biāo)準(zhǔn)卻沒(méi)降低。這一沖一泡，色澤是否清澈，口感是否馥郁清鮮，芽頭品相可好，都成為評(píng)價(jià)一杯好茶的標(biāo)準(zhǔn)。生活在山中的人，對(duì)自然的利用手到擒來(lái)，就連飲茶時(shí)也很善于借景造勢(shì)。晴雨也好、晨夕也罷，花草竹木，推窗皆景，如在畫(huà)中，時(shí)時(shí)處處彰顯趣意無(wú)窮，這許多感受搭配疊加在一起產(chǎn)生的美，看似平常，卻極難復(fù)制，為峨眉獨(dú)有。所以難怪當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)，在山中，一年中無(wú)論什么時(shí)候，只要一杯雪芽入口，春天的感覺(jué)隨叫隨到，擋也難擋。
