南京農業大學最近發布消息，他們的“土豆實驗室”找到了“彩色土豆”的色彩基因，掌握了這些基因，就能培育出花青素含量更高、顏色更深的土豆，增加土豆的營養價值。
有毒嗎？能吃嗎？
“彩色土豆”并不是轉基因產品，也不是添加色素形成的不健康食品，而是土豆的一個稀有品種。因為彩色土豆內含有大量的花青素，花青素使土豆展現出不同的顏色。例如我們看見紫色的土豆會呈黑紫色，就是因為它的花青素含量高。
營養成分
“彩色土豆”在營養成分上高于普通土豆。比如蛋白質含量是普通土豆的一倍，同時它富含花青素，而花青素具有抗衰老的功效，且顏色越深營養價值越高。口感上，“彩色土豆”比普通土豆偏甜偏糯。
市場效益
不僅是市場表現好，種植彩色土豆的效益也還比較客觀。目前我國已改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。與老品種相比，改良后彩色馬鈴薯芽眼小，外觀好看，抗病性強，畝產可達到1000至1500公斤。
種植條件
因為種植面積小，彩色土豆物以稀為貴，實際從種植條件和難度看和普通土豆沒什么區別。彩色土豆和紫薯一樣，土豆皮是彩色的，土豆里面一般也是彩色的。如果碰上皮是彩色的，里面是白色的“彩色土豆”得留個心眼。
一般來說，彩色馬鈴薯比普通馬鈴薯品種增產20%左右。同時，由于他們的抗病性的提高，在生產中大大降低了農藥的使用劑量，有利于生產出無污染、無公害的綠色食品。
