馬鈴薯本是餐桌上的家常菜，常常以醋熘土豆絲、地三鮮、土豆燉牛肉的形象出現，但在國家馬鈴薯主糧化戰略的推動下，小土豆變身為馬鈴薯饅頭、蛋糕、麻花、面條、涼皮，成為餐桌上的主食。1月11日，在西安市馬鈴薯主食產品開發推進會上，糧油企業開發出的各種馬鈴薯主食產品達到46種，令人目不暇接。
主食馬鈴薯走進市民生活
馬鈴薯主糧化戰略從2015年開始推進，兩年時間，不僅種植面積不斷擴大，而且將馬鈴薯作為主糧產品進行產業化開發也是風生水起，眾多糧油企業紛紛投入研發，盯準這一市場。
“放心早餐中有不少面食都加了一定比例的馬鈴薯全粉，吃起來味道不變，聞起來有淡淡清香，營養則更為豐富。”放心早餐、愛菊以及萬眾食品都是西安市面粉消耗的大企業，在這次展示的馬鈴薯主食制品中，46種都來自他們的研發。去年這三家企業在銷售的主食中大量使用了馬鈴薯全粉，今年還將繼續增加使用量。作為主食的馬鈴薯已經走進市民生活。
馬鈴薯主糧化我市以推廣研發為主
根據農業部公布的《關于推進馬鈴薯產業開發的指導意見》，到2020年，我國馬鈴薯種植面積將擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。同時，西安也是全國馬鈴薯主糧化第二批試點城市。“別拿土豆不當糧食”，如今，已成為越來越多人的共識。
然而，在陜西450萬畝馬鈴薯種植面積中，陜北的秋馬鈴薯、陜南的夏馬鈴薯占比重很大，西安市的種植面積僅有4.5萬畝。為何試點城市在西安？市農林委副主任張貴生表示，作為西北地區試點城市的代表，西安市主要在發展馬鈴薯深加工領域上發力，進行主食產品工藝研發與市場推廣試點。一年來，馬鈴薯主食產品研發工作取得了階段性的成效。
馬鈴薯產業開發，又該怎么推進？今后，我市將進一步研發新產品，將馬鈴薯粉配比再提高幾個百分點，進一步提高營養水平；加快研發新工藝，力爭在風味、色澤、營養、保鮮等方面取得新突破；加快研發新設備，研發出主食加工的核心裝備。同時，通過開展多種形式的產品宣傳推介、消費體驗、進學校、社區、機關等場所，提高市場占有份額，打造有地域特色和影響力的名優特新品牌。新聞鏈接：為啥要提倡馬鈴薯主食開發，是糧食不夠吃了嗎？
我國糧食已連續十多年豐收，推行馬鈴薯主食開發，并不意味三大口糧出現短缺。但從供給側結構來看，口糧出現“三量齊增”現象，特別是玉米去庫存壓力大，因此要調減玉米種植面積。從需求側結構來看，隨著生活水平和消費水平的提升，追求營養健康成為消費趨勢，而農產品市場結構又比較單一。因此，把馬鈴薯納入主食大家庭，有助于推進農業供給側和需求側的有效對接。馬鈴薯作主食有哪些優勢？
馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，其品質相當于雞蛋的蛋白質，易消化吸收，優于其他作物的蛋白質，平均蛋白含量64.15％，高于小麥粉的60.96％。
馬鈴薯塊莖含有多種維生素、無機鹽和豐富的膳食纖維，是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍。從營養角度來看，馬鈴薯比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，具有降血壓、抗衰老和減肥的功效。可稱為“十全十美的食物”。
