在皖南黃山市休寧縣板橋鄉(xiāng)，村民汪長生的家依山沿河而建。他家門口有一個石砌魚池，魚池里有一條“魚王”——這條草魚長約140厘米，重約35公斤。更令人驚嘆的是，它已經(jīng)在這個不到10平方米的魚池里安靜地游弋了45年。
魚王之所以成為魚王，與門口的這池水不無關(guān)系。實際上，在休寧依山傍水的山區(qū)村落中，散落著許多這樣大大小小的魚池。魚池里的水引流自山泉，千百年來，山泉流水養(yǎng)魚成為當?shù)厝耸来永m(xù)的生產(chǎn)傳統(tǒng)，也由此形成了村落魚池共生、人魚相伴的別具一格的風景。
2015年，休寧山泉流水養(yǎng)魚農(nóng)業(yè)系統(tǒng)入選第三批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，成為全國第一個純漁業(yè)的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
巧借自然 引活水養(yǎng)魚
黃山市休寧縣地處皖、浙、贛三省交界處，是“三江”——新安江、富春江、錢塘江的發(fā)源之地，區(qū)域內(nèi)有大小河流近300條。全縣地貌以山區(qū)、丘陵為主，面積約占全縣面積的76.7%，生態(tài)環(huán)境良好，森林覆蓋率高，山泉流水資源豐富。從自然條件來看，可謂山高、林茂、雨沛、泉豐。
在休寧西南部和南部的15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，山泉流水養(yǎng)魚是千百年來的傳統(tǒng)養(yǎng)魚方法。
小小的魚池，凝結(jié)著無數(shù)的智慧。魚塘的選址必須因地制宜，既要保證有源源不斷的溪流自來，又要方便喂養(yǎng)。因而，魚塘大都在村落附近山溪河流或溝渠兩側(cè)，抑或是村落中泉眼周邊。魚池通常由卵石、石塊壘砌而成，形狀以方形為主，也有少量圓形或其他形狀，面積從幾平方米到十幾平方米不等。
村民們開挖筑池，往往巧借地勢，連通魚池和溪水山泉，用明渠、暗渠引入活水。魚池還留有孔洞外通，保持“活水流入，活水流出”的狀態(tài)。歷史上，休寧縣的活水魚池曾多達三四千個，目前仍有兩千多個。
宋代《新安志》對休寧活水養(yǎng)魚有過記載：“歙居山間，無大陂澤，其溪流清淺，春夏潦水注之則深，往往有魚而不常得。疏池以養(yǎng)者，多鯉鯇與鯖。”山泉流水養(yǎng)魚是一種高密度養(yǎng)魚的方式，主要養(yǎng)殖的是草魚，投喂的是野菜、青草等產(chǎn)于當時當?shù)氐酿D料。
山泉溫低水冷，因而魚的生長周期較長。由于魚生活在游弋清澈見底、水質(zhì)優(yōu)異的山泉水中，以綠色生態(tài)方式喂養(yǎng)，“自由生長”而絕非催肥催大，因而魚的肉質(zhì)細膩，營養(yǎng)豐富，口感上佳。
2015年，合肥工業(yè)大學食品學院對休寧泉水魚的品質(zhì)鑒定顯示，泉水魚粗蛋白含量、氨基酸、鈣等七種營養(yǎng)素遠高于其他普通養(yǎng)殖的草魚。
山泉流水養(yǎng)魚系統(tǒng)能入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，在于山泉流水養(yǎng)魚系統(tǒng)通過水陸相互作用，把多種生物聚集在同一單位的土地上，多層次利用物質(zhì)和能量，構(gòu)成了“森林—溪塘—池魚—村落—田園”為要素的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，其中蘊含了豐富的人文與自然景觀資源，并衍生出與系統(tǒng)相關(guān)的鄉(xiāng)村宗教禮儀、風俗習慣、民間文藝及飲食文化。
魚招牌推進山區(qū)脫貧
可以說，近年來尤其是入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)行列之后，山泉流水養(yǎng)魚成為休寧農(nóng)業(yè)的又一大亮點和招牌。
如何用好泉水魚和山泉流水養(yǎng)魚系統(tǒng)的招牌，2016年，黃山市政府印發(fā)了《山泉流水養(yǎng)魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案》（以下簡稱《方案》），以現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)為方向，以山泉流水養(yǎng)魚入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為契機，推進“漁業(yè)+旅游”“漁業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”，加快山泉流水養(yǎng)魚發(fā)展步伐。
事實上，在生長著“魚王”的山泉流水養(yǎng)魚核心區(qū)和傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)，“山泉魚”已經(jīng)成了致富魚。由于魚的品質(zhì)好、名聲響，泉水魚的售價高達每公斤120元左右，是同類普通魚市場售價的十倍。泉水魚成了市場上的“香餑餑”，汪長生所在鄉(xiāng)活水魚的年銷售額超過1000萬元。
“漁業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”的新技術(shù)也開始與山泉流水養(yǎng)魚這種古老傳統(tǒng)的養(yǎng)魚模式結(jié)合與應(yīng)用。據(jù)悉，新建的山泉流水魚池中，每條魚的嘴上有不同顏色的圓環(huán)，代表著不同的養(yǎng)殖時間、產(chǎn)地、編號等信息，相當于這些魚的“身份證”。
未來，黃山市的泉水魚將“統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一標識、統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一營銷”。
按照《方案》設(shè)定的目標，到2020年，黃山市將打造10個特色流水養(yǎng)魚鄉(xiāng)鎮(zhèn)，20個特色精品山泉流水養(yǎng)魚示范村，重點扶持特色漁業(yè)養(yǎng)殖基地50處，新建、改造流水養(yǎng)殖塘口13000口，各種新型特色漁業(yè)經(jīng)營主體200家，發(fā)展?jié)O業(yè)休閑體驗點20個，帶動魚類主題餐飲（漁家樂）200個。實現(xiàn)漁業(yè)流水養(yǎng)殖產(chǎn)量2500噸，產(chǎn)值5.5億元，綜合產(chǎn)值8億元，帶動10000戶農(nóng)民增收。全市漁業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值13億元，漁業(yè)綜合產(chǎn)值17億元。
