野特蔬菜越來越成為現代家庭的新選擇，在上海正義園藝蔬菜基地里，就栽培出一種新的野特蔬菜———麥芽菜，并計劃今年進入超市等大眾市場。麥芽菜水潤爽口，還略帶點青酸，不過一斤25元的價格可不便宜。
蕎麥發芽的野特蔬菜
從外觀看，麥芽菜似少女的纖纖玉手，細長的芽菜白里透著粉紅。加上一些調料，只是稍作涼拌的麥芽菜藏在一圈精心烹飪的美味菜肴里，就像初入繁華都市未經世事的淳樸少女，身上帶著鄉間青草的芳香。從盤里夾出幾根放到嘴里，水潤爽口，還略帶點青酸，吃完后，直覺得嘴里滿是青草的氣息，回味無窮。
據介紹，麥芽菜的主要原料是蕎麥，主要成分是黃酮類化合物，尤其含有豐富的蘆丁-P，對降低人體血脂和膽固醇有明顯的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。上海農科院園藝所副所長朱為民告訴記者，蕎麥發芽種子的營養和生長后的營養是完全不一樣的，通過蕎麥發芽而成的麥芽菜具有降“三高”的作用，而且芽菜是目前蔬菜類很有發展的一類。
電解水栽培略帶青酸
其實，麥芽菜本身并沒有酸味。原來，它的青酸味是用酸性水消毒后留下的，這種酸性水就來自于一種新技術———電解水栽培。據正義園藝蔬菜基地崔經理介紹，這項技術引自日本，通過將凈(軟)化后的自來水中添加一定量規定濃度的食鹽，經過帶有隔膜裝置的電解分離設備，把水分解成堿性電解還原水和酸性氧化水。堿性電解還原水代替一般水灌溉來改善土壤的Ph值，增加栽培水中的鈣、鉀、鎂、鈉等物質，使植物種子能充分吸收其營養，快速生長，并保證了植物的原有特性和營養成分，保鮮時間比同類產品長。酸性水則有殺菌消毒的功能用于清洗涼拌菜。
一顆種子長一根芽菜
據介紹，麥芽菜雖然很具發展潛力，但栽培起來非常不易，對設施要求很高。種子發芽后生長非常快，一般一個禮拜為一個周期，紅色就是發芽的顏色，一旦芽菜變成綠色，可以自己進行光合作用，就會產生纖維變老。一般一個種子就產生一根芽菜，這樣對工人數量、空間溫度要求都很苛刻。在麥芽菜專門的栽培車里，必須保持21℃-27℃，溫度高就會加快芽菜生長，而好的芽菜必須經過7-8天的生長周期。為了采摘到嫩脆的麥芽菜，蔬菜基地還請了不少工人來同時作業。今年，麥芽菜就可以進入超市和上海市民見面了，一斤25元的價格可不便宜，不過，由于份量輕，100克就可以裝成一盤了。
