近年來，食品安全事件多發(fā)，再加上涉農(nóng)謠言擴散，公眾往往談農(nóng)殘而色變。這是由于人們越來越重視飲食安全，又因為信息不對稱，許多人產(chǎn)生了化學農(nóng)藥恐懼癥。我們禁不住要問：現(xiàn)在餐桌上的果蔬還能吃嗎，農(nóng)藥是天使還是魔鬼，農(nóng)藥殘留危害真有那么可怕嗎？本期請相關(guān)專家為您解答。
量少低毒效果好我國已進入綠色仿生農(nóng)藥時代
“農(nóng)作物和人一樣也會生病，在農(nóng)業(yè)上防治農(nóng)作物病蟲草害的藥就叫作農(nóng)藥，所以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)根本離不開農(nóng)藥。”農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心副主任顧寶根說。
早在一千多年前，人們就已經(jīng)利用艾草、煙堿等天然農(nóng)藥防治病蟲害，然而這種農(nóng)藥起效慢、效果差、使用條件苛刻，難以大規(guī)模應(yīng)用。
20世紀40年代初期，人類開始進入化學農(nóng)藥時代。瑞士化學家米勒發(fā)明滴滴涕，這種農(nóng)藥可以殺滅蚊蟲，控制瘧疾蔓延，并使作物產(chǎn)量雙倍增長，1948年米勒也因此獲得諾貝爾醫(yī)學獎。可以說，農(nóng)藥最初是以“天使”的形象進入人們視野中的。
然而，在長期大規(guī)模使用后，人們發(fā)現(xiàn)滴滴涕是一種難降解的有毒化合物，對有益生物和環(huán)境造成嚴重破壞，經(jīng)過生物富集進入人體后會引起慢性中毒。因此，在20世紀80年代，全球逐步停止生產(chǎn)和使用滴滴涕、六六六等第一代有機氯殺蟲劑。農(nóng)藥的形象也隨之顛覆，農(nóng)藥與毒藥開始劃上等號，上世紀我國農(nóng)村地區(qū)有不少人采用喝農(nóng)藥的方式自殺。
盡管人們又研制出以敵敵畏和敵百蟲為代表的第二代有機磷農(nóng)藥，但它們?nèi)匀皇歉叨巨r(nóng)藥。長期反復使用這些農(nóng)藥，病蟲害非但不會絕跡，反而能產(chǎn)生抗性。“這就形成了惡性循環(huán)，農(nóng)藥使用量越來越大，使用次數(shù)越來越多，導致農(nóng)藥殘留嚴重超標，破壞產(chǎn)地環(huán)境，傷害人體健康。”沈陽化工研究院副院長康卓說。
“15年前，我國高毒農(nóng)藥比例高達30%，而現(xiàn)在高毒農(nóng)藥不足2%。”顧寶根說。這是因為進入新世紀以來，我國加快了第三代綠色仿生農(nóng)藥的研制步伐，其主要代表是擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。“這種農(nóng)藥的有效成分實際上是天然植物除蟲菊殺蟲成分的人工合成物。”沈陽化工研究院副總工程師張立新說，它完全不同于前兩代農(nóng)藥的化學結(jié)構(gòu)，殺蟲效果最大可以提高100倍，而且用量少（是以往用量的十幾分之一，甚至幾十分之一）、低毒（一些農(nóng)藥的毒性比我們吃的鹽、喝的酒都要低很多）、低殘留、生態(tài)友好，正是這個“新天使”的誕生加速了我國高毒農(nóng)藥淘汰的進程。
“我國目前是世界最大的農(nóng)藥生產(chǎn)國和出口國，出口最多的國家是美國。而且世界七大農(nóng)藥生產(chǎn)公司都從我國進口農(nóng)藥，這說明我國農(nóng)藥質(zhì)量是安全可靠的。”中國農(nóng)藥工業(yè)協(xié)會會長孫叔寶說。
農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)殘超標我國農(nóng)殘合格率接近歐盟
“不少消費者錯誤地認為，有農(nóng)殘就等同于不安全，甚至故意選擇‘蟲眼菜’。”復旦大學公共衛(wèi)生學院教授厲曙光說，這其實是混淆了“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標”的概念。
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中病蟲草害經(jīng)常發(fā)生，必須用農(nóng)藥進行防治，即使有機農(nóng)業(yè)也要使用天然生物農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留是施用農(nóng)藥后的必然現(xiàn)象，因而幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能含有農(nóng)藥殘留。中國農(nóng)產(chǎn)品是，發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品也是。
農(nóng)藥的危害性與殘留劑量是有一定直接關(guān)系的。“只要農(nóng)藥殘留在國家標準范圍內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品就是安全的。”顧寶根說，農(nóng)殘標準是根據(jù)農(nóng)藥藥劑的毒性、農(nóng)藥實際殘留量和人們的飲食結(jié)構(gòu)，通過風險評估技術(shù)計算出來的極限安全值，而且還要再加上100倍的安全系數(shù)。如果農(nóng)藥理論安全殘留值是1mg/kg，那么最后定的標準是0.01mg/kg，追求的是絕對安全。所以，農(nóng)殘即便有一定量的超標也未必就會產(chǎn)生危害。
“離開劑量和接觸時間去談農(nóng)殘毒性不科學，含有致癌物質(zhì)不等于一定‘致癌’，需要明確區(qū)分清楚接觸多長時間、有多大量。”厲曙光說，比如，即使按照今年央視曝光的草莓中乙草胺最高值計算，每天都吃一公斤草莓也不礙事。
來自農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心的信息顯示，2014年，我國蔬菜水果農(nóng)殘合格率是96.3%，畜禽產(chǎn)品是99.7%，水產(chǎn)品是95%。歐盟食品安全委員會今年5月蔬菜水果農(nóng)殘檢測結(jié)果是97.3%，我國今年第二、三季度結(jié)果是97%，與之相近。近年來，甲胺磷、對硫磷等禁用農(nóng)藥基本沒有檢出；氧樂果、克百威等限用農(nóng)藥的檢出和超標的次數(shù)也大大降低，已不是造成蔬菜不合格的主要原因；檢出值也逐步降低，雖然仍有部分蔬菜有農(nóng)藥殘留檢出，但普遍檢出值并不高，基本都低于限量值。
“人們往往喜歡比較我國與歐美發(fā)達國家的農(nóng)殘標準，這是缺乏科學性的。”顧寶根認為，因為農(nóng)藥殘留標準往往是某些發(fā)達國家貿(mào)易壁壘的工具，標準值未必科學。而我國制定農(nóng)藥殘留標準主要考慮安全，很少涉及貿(mào)易保護問題，標準盡可能與國際食品法典標準（而不是歐美日標準）接軌，有的標準比發(fā)達國家低，但有的比發(fā)達國家高。如新農(nóng)藥甲氧蟲酰肼我國在甘藍中的標準為2mg/kg，而美國和日本的為7mg/kg；馬拉硫磷是老農(nóng)藥，我國在柑橘、蘋果、菜豆中的標準為2mg/kg，在糙米中為1mg/kg，在蘿卜中為0.5mg/kg，均嚴于美國8mg/kg的標準。
大部分農(nóng)殘存在于作物表面適當處理可以去掉
“由于農(nóng)藥使用技術(shù)等限制，農(nóng)藥實際使用率只有30%。大部分農(nóng)藥流失到環(huán)境中，植物上的農(nóng)藥殘留主要保留在作物表面，具有內(nèi)吸性的農(nóng)藥部分會吸收到植物體內(nèi)。”張立新說，植物上的農(nóng)藥經(jīng)過風吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，農(nóng)藥殘留量是很少的。
蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，農(nóng)藥殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的農(nóng)藥管理較嚴，除禁止使用高毒農(nóng)藥外，對允許使用的農(nóng)藥嚴格規(guī)定使用技術(shù)和安全間隔期，正常的生產(chǎn)不會出現(xiàn)安全問題。“作物施藥后，要有一個安全間隔期。比如說15天以后才能采摘，很多人今天噴上藥第2天就會采摘，這是所謂農(nóng)殘超標的主要原因之一。”沈陽化工研究院總工程師劉長令說。
“盡管大多數(shù)蔬果農(nóng)殘符合國家標準，藥量也不足以損傷健康，但最終還是要通過肝、腎代謝，需要盡量減少殘留農(nóng)藥攝入。”中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系主任何計國說。
去除或者減少農(nóng)藥殘留的常用方法有：一是放置，因為農(nóng)藥殘留會隨著時間的延續(xù)不斷地降解，一些耐儲藏的白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后可以先放幾天。二是洗滌，在烹調(diào)前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農(nóng)藥殘留。三是烹調(diào)，高溫一般可以使農(nóng)藥殘留更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等水果表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，削皮、剝皮是個好辦法。
需要說明的是，要完全清除農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，特別是對已經(jīng)進入農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部組織的少量農(nóng)藥殘留是難以做到的；洗潔精、酶劑等雖然能去除農(nóng)藥殘留，其本身也有可能對農(nóng)產(chǎn)品造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農(nóng)藥還大。
這并不是說，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量就一點問題都沒有。12月6日，中央電視臺《每周質(zhì)量報告》欄目報道指出，我國蔬菜生產(chǎn)小而散，菜農(nóng)濫用、亂用違禁農(nóng)藥，蔬菜農(nóng)藥殘留狀況堪憂。這是因為我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模太小，千家萬戶的農(nóng)民分散生產(chǎn)，加上文化水平不高、生產(chǎn)技術(shù)較為落后，基地準出和市場準入難以真正做到，造成監(jiān)管十分困難。“但隨著土地流轉(zhuǎn)速度的加快、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的基地化、農(nóng)業(yè)科技的推廣、化肥農(nóng)藥零增長行動的推進、農(nóng)藥殘留標準的完善，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘狀況會越來越好。”顧寶根說。
何計國提示到，適當有意識地對農(nóng)產(chǎn)品進行處理是可以的，但過分擔憂是沒有必要的。只要殘留不超標，不會出現(xiàn)安全問題，就像我們每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發(fā)病。
