近日，記者從華中農業大學獲悉，該校園藝林學學院馬鈴薯科研團隊在馬鈴薯加工品質改良研究方面取得新進展，研究人員首次發現能夠精細調控馬鈴薯蔗糖轉化酶活性的蛋白質復合體。該成果在線發表在《植物生理學》雜志上。
據介紹，馬鈴薯塊莖的低溫糖化現象嚴重影響油炸加工產品的品質，同時還會生成對人體有害的丙烯酰胺，控制低溫糖化一直是馬鈴薯品質改良的重點和難點。該研究首次發現馬鈴薯中存在由蔗糖轉化酶、轉化酶抑制蛋白和snrk1激酶組成的蛋白質復合體，級聯式地調節馬鈴薯塊莖在低溫貯藏條件下的轉化酶活性。而snrk1α亞基的磷酸化使其β亞基失去功能，從而激活了轉化酶抑制蛋白，使轉化酶不能降解蔗糖，因此減少了低溫下馬鈴薯還原糖的積累。
專家認為，該研究建立了蔗糖代謝途徑馬鈴薯低溫糖化的分子作用模式，為馬鈴薯低溫糖化性狀的改良提供了理論依據和新途徑。
