土豆饅頭，是農(nóng)業(yè)部的一個科研項目，被視作實施“土豆主糧化”戰(zhàn)略的破題之作。所謂“土豆主糧化”，即將土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實現(xiàn)由目前的副食消費向主食消費轉變。可見，這不僅是一個食品新產(chǎn)品的出現(xiàn)，而是一場糧食革命。特別是，土豆饅頭在北京超市熱賣，表明其已開始向主食市場進軍。
長期以來，我國雖然土豆產(chǎn)量大，但一直被視為經(jīng)濟作物，在百姓生活中，也是一種副食，要么用于充饑，要么用于換口味。而土豆饅頭的問世，不僅使土豆成為第四大主糧品種，而且將會有效化解未來糧食需求的剛性增長和口糧品種增產(chǎn)難之間的矛盾，開辟保障國家糧食安全的新路徑。
然而，土豆能否成為主食，農(nóng)業(yè)部說了不算，研制土豆饅頭的專家也說了不算，決定權在百姓手中。土豆要真正走進百姓生活，完全轉變?yōu)橹骷Z，還有很長一段路要走。首先，要有讓千家萬戶有家庭制作方便的技術和材料。同時，價格要能為普通民眾承受。從北京市場情況來看，土豆饅頭比小麥饅頭價格貴了一倍多，普通消費者顯然難以承受。
可見，土豆成主食，關鍵是需要得到消費者的接受和認可。我國地域廣闊，各地區(qū)飲食習慣風格迥異。土豆要主糧化，必須要有風格多樣口味不同、滿足不同群體和不同區(qū)域多元化需求的產(chǎn)品，才能得到消費者認可而被接受。有關專家指出：“這一方面需要宣傳和引導，另一方面也取決于市場。要達到小麥饅頭受歡迎的程度，估計要到2020年才行。”
