油竹、花竹、沙竹都是山竹，海南菠蘿、臺(tái)灣鳳梨都是菠蘿……在這些水果專賣店里，不但高端水果所占比重大，品類區(qū)分也越來越細(xì)，價(jià)格差異則更加明顯。“每斤3元的海南菠蘿和12.8元一斤的臺(tái)灣鳳梨價(jià)格相差4倍多，但后者則更受到高端消費(fèi)群的喜愛。”一水果專營(yíng)店的導(dǎo)購(gòu)如是說。
高端水果“搶山頭”
10元以下水果難覓蹤跡
3月24日19時(shí)左右，剛下班的曹小姐走進(jìn)位于車站北路王府花園小區(qū)外的水果專營(yíng)店，準(zhǔn)備買個(gè)菠蘿。營(yíng)業(yè)員除了為她挑選菠蘿外，還熱情地請(qǐng)她試吃南水梨、不知火等其他當(dāng)季水果。
“我家就住在后面的小區(qū)，覺得這店里的水果品質(zhì)還可以。”曹小姐表示，已經(jīng)習(xí)慣下班回家前逛逛水果店，有需要就會(huì)購(gòu)買一些。
在這條不到50米的商業(yè)街上便有兩家水果專營(yíng)店，除了各類水果，還兼營(yíng)一些如紅棗和堅(jiān)果之類的商品。而此類裝修得體的水果專營(yíng)店不光在小區(qū)扎堆經(jīng)營(yíng)，河西大學(xué)城、高鐵南站以及火車站附近等人流集中的區(qū)域也能見到它們的身影。
在水果專賣店里，普通市場(chǎng)上的“請(qǐng)勿品嘗”變成了“歡迎試吃”，不少市場(chǎng)上并不多見的品種均提供了試吃產(chǎn)品，可供消費(fèi)者品嘗。“試吃了的顧客認(rèn)可水果味道的更多，一般都會(huì)買一些。”其中一家水果專營(yíng)店的導(dǎo)購(gòu)員說。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前長(zhǎng)沙市場(chǎng)上水果連鎖專營(yíng)店超過200家，這其中還不包括由個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)的單店形式的專賣店，“成長(zhǎng)速度非常快，已經(jīng)形成一定規(guī)模。”長(zhǎng)沙市零售行業(yè)協(xié)會(huì)辦公室主任易禮均如是評(píng)價(jià)。
記者注意到，在一些連鎖水果專營(yíng)店中，車?yán)遄印⑸街瘛⑽髅返仁蹆r(jià)在每斤29.8元至98元不等的水果成為主流，售價(jià)在10元以下的水果則難覓蹤跡。據(jù)友誼商店綠家馨超市導(dǎo)購(gòu)回憶，春節(jié)期間，一名顧客一次性買了6件臺(tái)灣茂谷柑，第二天又買了4件，“這種水果12個(gè)一件，售價(jià)400元，那名顧客說回頭再買是因?yàn)槲兜篮谩?rdquo;
水果市場(chǎng)不易被電商侵蝕，成店商利潤(rùn)高地
零售業(yè)進(jìn)入收縮調(diào)整之際，水果生意卻異軍突起步入發(fā)展快車道，更成為生鮮超市吸引客源的法寶之一，原因究竟為何？
“生鮮一直以來都是超市的生命線，相對(duì)其他百貨單品而言，因?yàn)樯唐繁旧韺?duì)保鮮和運(yùn)輸?shù)确矫娑加兄^高的要求，無形中提高了這一品類的互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)門檻，”華潤(rùn)萬家湖南分公司市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，出于超市陳列和顧客需求等原因，水果目前是各種生鮮品類中銷售情況較好的一類。
而相對(duì)水果攤的粗放式經(jīng)營(yíng)，水果專營(yíng)店在陳列、服務(wù)和商品分類上架上都更加講究。上述業(yè)內(nèi)人士稱，同一批貨源，品相相對(duì)好的、等級(jí)高的水果，或者是市場(chǎng)上貨源緊俏的新奇品種均會(huì)優(yōu)先供應(yīng)給定位高端的門店，“因?yàn)檫@樣不僅對(duì)連鎖店品牌形象有好處，對(duì)商品售賣也有好處，更能賣得起價(jià)格，確保門店利潤(rùn)。”
市場(chǎng)觀察
平價(jià)水果“打醬油”
高端水果才是利潤(rùn)“頂梁柱”
3月24日，家潤(rùn)多旗下高端超市Hishop微信公眾號(hào)推送了一條題為“繽紛水果季”的頭條消息，在該文中，Hishop將其水果經(jīng)營(yíng)區(qū)域已稱之為“果之友專柜”。而在對(duì)長(zhǎng)沙市主要超市的走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，按盒包裝、貼上供應(yīng)商標(biāo)簽的水果類商品已越來越多。
據(jù)調(diào)查，市場(chǎng)上除步步高為自有水果采購(gòu)體系外，如華潤(rùn)萬家、家潤(rùn)多、大潤(rùn)發(fā)、新一佳、通程萬惠等省內(nèi)諸多超市的水果生意均由水果渠道商來進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。這其中，在長(zhǎng)沙擁有最多專賣門面的綠葉水果與果之友兩大水果連鎖商便是主要供貨商。
“目前零售終端的水果來源分為兩種，有可能作形象、市場(chǎng)上不多見的水果多數(shù)為渠道商從產(chǎn)地組織貨源，而如香蕉、甘蔗、紅富士等大眾水果，為節(jié)約成本，貨源大部分則從國(guó)內(nèi)如廣州江南市場(chǎng)進(jìn)行批發(fā)。”某水果經(jīng)營(yíng)連鎖業(yè)內(nèi)人士如是說。
該業(yè)內(nèi)人士還透露，部分平價(jià)水果如香蕉等品種，均為“不賺錢，補(bǔ)品類”的商品，選作品牌形象的高端水果則成為支撐店鋪經(jīng)營(yíng)的高毛利品種，如西梅、釋迦、火參果、紅心火龍果等。
綠葉水果營(yíng)銷總監(jiān)李世華介紹，單店高價(jià)水果與平價(jià)水果的配比要根據(jù)品牌對(duì)店的定位來決定，如果是定位高端的店，高端水果便會(huì)占多數(shù)，不過這類店鋪對(duì)選址的要求更高。他強(qiáng)調(diào)，無論何種水果都有等級(jí)之分，即使品種相同，等級(jí)不同的水果價(jià)格差距也會(huì)很大，以西州蜜瓜為例，17號(hào)的售價(jià)3元多一斤，但25號(hào)的則要賣到十幾元，“等級(jí)高的、品種好的水果會(huì)優(yōu)先排貨到高端水果店內(nèi)，這對(duì)打造品牌形象也有好處。”
