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焦點
生鮮家禽的價格、
營養(yǎng)和口感會否受影響?
集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市的新辦法，改變了市民傳統(tǒng)的吃雞習(xí)慣，不少市民擔(dān)心，生鮮家禽在營養(yǎng)和口感上是否會大打折扣?據(jù)邢記綜合農(nóng)場負(fù)責(zé)人邢德華介紹，生鮮雞屠宰在國內(nèi)其他城市乃至國外，都有著非常成熟的操作流程，不會影響到家禽的營養(yǎng)和口感。
以邢記農(nóng)場為例，他們在2006年就創(chuàng)新了預(yù)冷技術(shù)，改變了傳統(tǒng)的冷水浸泡方法，采用先進的風(fēng)冷技術(shù)，排除雞肉體內(nèi)的乳酸，以提升口感。“生鮮雞和冰凍雞不同，生鮮是介于熱鮮和冰凍之間。我們一般是凌晨宰殺，清早運送到各個市場，如果能夠買到當(dāng)天宰殺的雞，與現(xiàn)宰現(xiàn)吃口感幾乎沒有差別”。
在價格方面，邢德華也表示，生鮮家禽和傳統(tǒng)活禽宰殺相比，不會有太大差別，“以往傳統(tǒng)雞販的批發(fā)、運輸、人工等費用基本和我們現(xiàn)在采用機械化設(shè)備規(guī)模屠宰的費用相當(dāng)，因此價格不會上漲。”然而，包裝內(nèi)脫了毛的雞是什么品種和什么定價，就成了很難識別的問題。
政策出臺略顯倉促 配套細(xì)則需盡快跟上
記者手記
“政策來得太突然，完全沒有思想準(zhǔn)備。”這是記者連日采訪時聽到最多的抱怨。盡管有少數(shù)人之前通過部分媒體的報道，得知廣州正在試行該政策，可大部分市民和商戶在深圳試點該政策前，卻沒收到半點風(fēng)聲，就連相關(guān)的業(yè)務(wù)主管部門，也是一邊試點一邊緊鑼密鼓地展開調(diào)研工作。
記者了解到，廣州用了半年多的時間來準(zhǔn)備生鮮雞上市試點，可試點開始后依然顯得秩序慌亂。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道，試點之日，廣州就出現(xiàn)了檔口未進行改造、設(shè)備設(shè)施沒到位、人員安排不充分的現(xiàn)象，甚至還有市民跨區(qū)買活雞而導(dǎo)致市面上家禽市場冷熱不均的問題，而這些問題在深圳有過之而無不及。
除了商戶反映較為集中之外，記者還接到不少市民的質(zhì)疑，主要是關(guān)于生鮮家禽是否真的安全衛(wèi)生，營養(yǎng)是否會流失，口感是否不好，以及價格是否會上漲等問題。對于習(xí)慣了傳統(tǒng)的眼看手摸、親自選擇的買雞方式的市民來說，一時間確實難以確定和識別生鮮雞的質(zhì)量和品種，這讓不少市民心存疑慮。
而作為生鮮雞最重要的集中屠宰和供應(yīng)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)質(zhì)量和供應(yīng)量，一時間也受到嚴(yán)峻的考驗。
據(jù)記者了解，新政推行是為配合政府做好人感染禽流感疫情防控工作，出發(fā)點很好，但操作起來確實是一個極為龐雜的系統(tǒng)工程，并非一朝令下就能樂享其成。今后政府部門還得面臨如何引導(dǎo)商販如何轉(zhuǎn)型，如何改變市民的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，如何規(guī)范和監(jiān)督企業(yè)的生產(chǎn)安全等方方面面的問題。
一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次試點無疑顯得有點倉促，相關(guān)部門除了要迅速制定和出臺配套細(xì)則外，恐怕還應(yīng)在宣傳工作上下足功夫，否則勢必將引起市場的極大反彈。也許只有等到各方面實施細(xì)則全面到位，確保有章可循、有法可依之后，試點工作才可能真正見成效，進而才有可能在全市范圍內(nèi)全面鋪開。
