在超市的生鮮柜臺，普通的綠色青椒的價格為每斤8.4元，而紅色、黃色彩椒的價格則為每斤19.8元，比青椒貴了一倍多。黃綠色“寶塔花菜”，在一堆白色的花菜和綠色的花椰菜中格外搶眼，2014年甚至出現過“賣斷貨”的情況。
為何彩色蔬菜價格如此之高？首先，特殊品種的蔬菜，其種子研發、生產的要求比普通蔬菜要高，樂清清江鎮花菜種植基地的種植戶干方義表示，有些彩色蔬菜“最貴一粒種子要10多元”；其次，彩色蔬菜的生長種植環境要求也比普通蔬菜要高，水肥條件、氣候條件、土壤條件，都需要重重把關，保證“貴價”種子有良好的種植成果；再次，這些品種的蔬菜不僅在顏色上出類拔萃，在口感、營養上也比普通蔬菜更甚一籌，抬高了身價；最后，不少彩色蔬菜品種仍在轉育階段，目前只是少量上市，顧客也多是酒店、餐廳等固定客戶，所以市面上較少，“物以稀為貴”的道理也在彩色蔬菜上得到印證。
實際上，彩色蔬菜并不是一項真正的概念。顏色變化的原因是植物中的β胡蘿卜素、番茄紅素、花青素成分的改變——富含β胡蘿卜素的蔬菜會呈現橙黃色，富含番茄紅素的果蔬會呈現紅色，富含花青素的蔬菜會呈現紫色等，而這也是雜交選育的結果，并不影響蔬菜的安全性。
然而在國內，彩色蔬菜才剛剛興起，消費者仍舊持有觀望態度；但彩色蔬菜在近幾年流行起來，未來前景也必將是光明的。
