2014年全國蔬菜價格整體略漲，種植面積和產量繼續增加。除個別品種價格變化幅度較大以外，全年供需基本平衡，菜價運行總體平穩。
蔬菜價格季節性正常波動
2014年全國蔬菜價格總水平同比繼續上漲，但漲幅收窄。據監測，2014年1—12月，全國18種蔬菜平均批發價格為3.97元/公斤，同比上漲0.2%，漲幅比上年縮小10個百分點。
分時段看，2014年初，受元旦、春節市場需求旺盛影響，蔬菜價格持續上漲，春節期間漲至全年最高點，達5.23元/公斤，同比上漲4.8%。3月初至6月末，氣溫上升，露地菜相繼上市并逐漸進入采收旺季，本地菜比重增加，蔬菜種植和運輸成本降低，菜價邁入季節性下降通道。8月上旬菜價降至年內最低點，達3.33元/公斤，同比上漲1.1%。8月中旬至10月初，高溫及強降雨天氣對蔬菜生產、流通產生較大影響，部分地區蔬菜供應緊張，菜價略漲。10月初至11月上旬，北方蔬菜主產區秋菜陸續上市，市場短期內供應充足，菜價階段性下降。11月中旬以來，全國大部分地區氣溫持續偏低，雨雪天氣增多，北方設施蔬菜生長速度明顯放緩，市場供給偏緊，“南菜北運”流通成本增加，菜價全面上漲。年末，菜價漲至4.09元/公斤，同比上漲1%。
分品種看，甘藍類和葉菜類價格降幅較大，瓜菜類價格小幅上漲。商務預報數據顯示，監測的18種蔬菜中，14種蔬菜價格不同程度下降。其中洋蔥、芹菜、圓白菜和大白菜降幅居前，同比分別下降26.2%、21.3%、21%和21%；生姜、冬瓜、豆角和苦瓜價格上漲，其中生姜漲幅最大，同比上漲104.4%；瓜果類價格較高，其中豆角、苦瓜和蒜頭價格分別為6.13元/公斤、5.85元/公斤和5.23元/公斤；葉菜類和根菜類價格較低，其中大白菜、白蘿卜和圓白菜價格分別為1.32元/公斤、1.43元/公斤和1.47元/公斤。
蔬菜市場特點顯著
生產規模擴大，產量增加。2014年全年蔬菜主產區平均氣溫較往年同期偏高，日照充足、雨量充沛，且全國范圍內基本無大的自然災害和病蟲害等情況發生，蔬菜總產量有所增長。據農業部監測，2014年1—11月，全國580個蔬菜生產基地縣平均每月在田蔬菜面積為127.05萬畝，同比增加1.4%；蔬菜累計產量為1135.37萬噸，同比增加0.1%。
生產成本總體大幅提高。近年來物價整體水平持續上升，人工和土地成本不斷上漲，蔬菜生產總成本大幅提高。據統計，2013年我國蔬菜人工成本每畝為2276.74元，比上年上漲15.7%；土地成本每畝為352.69元，比上年上漲13%；蔬菜生產總成本每畝為4050.94元，比上年上漲11.2%。
個別品種價格波動較大。受季節變化、市場供求及產量預期等因素影響，生姜和大白菜等品種價格波動幅度較大。生姜價格先揚后抑。自2014年年初以來，生姜價格一路高漲，同比上漲近1倍。隨著10月份全國各地新姜大量上市，市場供需偏緊狀況稍有好轉，姜價有所回落。商務部商務預報數據顯示，10月初生姜價格漲至2014年以來最高，平均每公斤16.64元，同比上漲104.9%。隨后價格逐漸回落，12月中旬姜價回落至10.34元/公斤，同比漲幅縮小至9%。大白菜價格降幅明顯。入秋以來，隨著冬儲菜逐漸上市，大白菜價格持續回落。市場供應量充足以及北方百姓儲存秋菜習慣的轉變使冬儲菜需求下降，導致大白菜價格走低。商務部商務預報數據顯示，2014年大白菜價格平均每公斤為1.32元，同比下降21%。
生產季節性短缺。受氣候和自身生長條件影響，蔬菜價格呈現明顯的季節性特征。夏秋季，蔬菜大量上市，蔬菜供應總量充足，菜價降至最低。冬春季，北方露地菜退市，設施蔬菜生長速度緩慢，市場供給偏緊，菜價上漲。
異地流通成常態。目前，全國許多地區蔬菜生產規模化、專業化和合作化程度大幅提高，蔬菜品種產區化特征明顯。“冬季南菜北運、夏季北菜南運”的流通特點突出，蔬菜運輸半徑明顯擴大，流通成本相應提高。
需求增長不明顯。隨著經濟不斷發展，城鎮化和工業化步伐加快，城市居民數量增加，對蔬菜等農產品的需求量相應增大。另一方面，中央八項規定出臺以后，公款消費、集團消費受到有效遏制，高檔餐飲消費明顯降溫，銷售價格及規模都有所回落，受此影響，蔬菜餐飲性消費尤其是過度浪費性消費有所減少。上述兩因素共同作用，蔬菜總體需求增長不明顯。
2015年蔬菜市場運行趨勢預測
春節即將到來，受節日消費拉動影響，預計2015年初至春節前，蔬菜價格將呈節日性上漲。由于近年來人工成本、土地成本和流通成本持續上升，預計明年蔬菜市場總體供需平衡，價格穩中略漲，但不排除個別時段某些品種受到極端天氣影響而價格大幅走高，從而帶動菜價整體大幅攀升的可能。
